オマール海老のビスク|Soup Stock Tokyo

オマール海老のビスク

オマール海老のビスク

カナダで水揚げされるオマール海老をふんだんに使った贅沢なスープ、オマール海老のビスクです。オマール海老の頭をじっくりとソテーし、香味野菜やトマトと合わせました。ブランデーやワインを使うことによって魚介類独特の臭みを消し、出来上がったスープを丁寧に濾し、上品にまろやかに仕上げた濃厚で贅沢なスープです。

素材の旨みを、全て引き出す。

トマトやハーブなどを加えてじっくり煮込み、煮汁にオマール海老のうまみを引き出しながら香りづけをしていきます。

オマールヘッド、野菜の甘み、ハーブの香りが溶け込んだスープをさらにぎゅっと絞り、うまみの「ジュ(絞り汁)」を作ります。濃厚な「ジュ」に、香味野菜のソテー、トマト、蜂蜜、ブランデー、そしてミルクを加えて完成するのが、「オマール海老のビスク」です。

アレンジレシピ

オマール海老のつけ素麺

「オマール海老のビスク」を使った夏にぴったりのアレンジレシピです。香り豊かな海老のソースを、そうめんにからめてお召し上がりください。

材料 (1人分)

つけだれ
オマール海老のビスク180g 1パック 解凍しておく
干し桜海老 3g
オリーブオイル 大さじ1杯
牛乳 大さじ2杯
味噌 小さじ1杯
少々
そうめん
素靣 100g
お好みの野菜
(パプリカ、ズッキーニなど)
適量
一口大に切っておく
オリーブオイル 適量
粉チーズ お好みで

1、鍋にオリーブオイルと桜海老を入れ、海老の香りが出るまで中火で炒める。

2、オマール海老のビスクを加え強火で加熱する。

3、沸騰したら弱めの中火にし、そのまま2-3分スープにとろりとした濃度がつくまで煮詰める。

4、味噌を溶き入れて牛乳を加え、塩で味を整える。

5、お好みの野菜をオリーブオイルで焼いて火を通す。

6、素麺を茹でてざるにあげ、よくもみ洗いをして水気をきる。

7、器に素麺と5の野菜を盛り付け、熱々の4のつけだれを器に入れて添える。
つけだれに素麺をつけながら、お好みで粉チーズを加えていただく。

オマール海老のビスク



・画像はイメージです。
・調理盛り付け画像は一例です。商品内容欄に記載以外の食材や器は含まれません。

180g 525円(税込)
500g 1,100円(税込)
数量:
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
商品番号:xxxx
※3〜6日以内に発送予定(祝日年末年始除く)
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。
合計0
カートを見る