ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ

「じゃがいもには、
半年ほど眠ってもらいます。」

ヴィシソワーズの主役はじゃがいも。
ホクホクとした舌触りを持つ北海道の「男爵」を使用しています。
夏以降に収穫を迎えますが、すぐには調理されません。

芋の持つ風味を大切にするためには、
じゃがいもを貯蔵庫で約半年ほど寝かせます。
そうすることで、じゃがいものもつ甘みと旨みが
しっかりと熟成されて引き出されるのです。

ヴィシソワーズとは?

じゃがいもの旨味が堪能できる冷たいスープです。ポロ葱とセロリをバターでじっくり炒め、北海道産のじゃがいもを丁寧に濾してミルクで仕上げました。

名脇役がこの子です

生産者さんに力強く握られた、この大きな葱がポロ葱です。主に洋食に使われる葱の一種で、多くは輸入したものが出回っていますが、Soup Stock Tokyo のヴィシソワーズには北海道十勝産のポロ葱を使っています。えぐみが少ない白い部分を長く育てるためには、成長に合わせて土寄せ(土をかぶせて日を当てないようにすること)しなければなりません。Soup Stock Tokyoのヴィシソワーズでは主にこの太くて白い軸の部分が使われます。「甘み」と「奥深さ」を演出する仲間です。

ヴィシソワーズ

北海道産のじゃがいもとポロ葱を一番おいしい時期にスープに仕上げました。じっくり炒めたポロ葱にじゃがいもとミルクを合わせ丁寧に漉した冷たいスープです。

【冷製スープのお召し上がり方】
1.加熱した袋をお湯より取り出し、ふきん等で袋の端を持って、スープ全体が均一に馴染むようによく振ってください。
2.袋のまますぐに氷水等に浸して十分に冷やしてください。よく冷えたら、再度袋を軽く振ってから容器に移してお召し上がりください。


・画像はイメージです。
・調理盛り付け画像は一例です。商品内容欄に記載以外の食材や器は含まれません。

180g 525円(税込)
500g 販売終了 1,100円(税込)
数量:
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